不锈钢种类繁多，按组织结构可分为铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢、马氏体不锈钢、双相不锈钢和沉淀硬化不锈钢。按化学成分可分为铬锰镍系、铬镍系不锈钢和铬系不锈钢，分别对应于美国AISI标准的200、300和系列。
不锈钢种类繁多，按组织结构可分为铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢、马氏体不锈钢、双相不锈钢和沉淀硬化不锈钢。按化学成分可分为铬锰镍系、铬镍系不锈钢和铬系不锈钢，分别对应于美国AISI标准的200、300和系列。
镍含量不低于8%，具有良好的耐蚀性、耐热性，冲压、弯曲、焊接等加工性能好，无热处理硬化现象，无磁性
用途为广泛，家庭用品(1、2类餐具，厨柜，室内管线，热水器、锅炉、浴缸)、汽车配件(风挡雨刷、消声器、模制品)、医疗器具、建材、化学、食品工业、农业、船舶部件
可不含镍，有磁性，热膨胀率低，加工性能较好，耐氧化物腐蚀性优，耐蚀性一般，价格便宜
耐热器具、燃烧器、家电产品、2类餐具、厨房洗涤槽、外部装饰材料、螺栓、螺母、CD杆、筛网
铬镍不锈钢(300系)综合性能优异，被广泛使用，其中代表钢种304不锈钢产量占300系产量的80%以上，现货市值约为1500亿元。
目前世界上生产不锈钢的冶炼工艺主要分为一步法、二步法和三步法，以及新型一体化生产方法。一步法冶炼为：铁水+AOD（氩氧精炼炉） ；二步法为：EAF（电弧炉）+AOD（氩氧精炼炉）;三步法为：EAF（电弧炉）+AOD（氩氧精炼炉）+ VOD（真空精炼炉）。除了传统的几种生产工艺外，一体化生产工艺，即从铁水直接到不锈钢的生产工艺，也被很多企业采用，生产流程为：RKEF（回转窑电炉）+AOD（氩氧精炼炉）。
不锈钢热轧工艺是以板坯(主要为连铸坯)为原料，经加热后由粗轧机组及精轧机组制成带钢。从精轧后一架轧机出来的热钢带通过层流冷却至设定温度，由卷取机卷成钢卷，冷却后的钢卷外表有氧化皮，呈现黑色，俗称“不锈钢黑皮卷”。经过退火酸洗，去掉氧化表面，即为“不锈钢白皮卷”，不锈钢市场流通的大部分热轧产品为不锈钢白皮卷。
在不锈钢热轧之后，一部分不锈钢热轧品直接被下游使用，另一部分热轧产品需要继续加工成冷轧产品之后再使用。
不锈钢冷轧，多采用厚度在3.0-5.5mm的不锈钢热轧产品，经过冷轧设的压延加工之后，生产成不锈钢冷轧产品。当前不锈钢冷轧主要生产工艺为两类：不锈钢单机架冷轧、不锈钢多机架冷轧。
在不锈钢经过冷轧之后，需要经过退火和酸洗机组。冷轧后的不锈钢退火，是通过再结晶的过程消除加工硬化而达到软化的目的；酸洗的目的一是去掉退火过程中在钢带表面形成的氧化层，二是对不锈钢表面进行钝化处理，提高钢板耐蚀性。
不锈钢的国家标准是推荐性标准。企业在生产过程中，除采用国家标准外，也有部分钢采用国外标准。不锈钢现行标准如下：
ASTM A240/A240M《用于制造压力容器和一般用途的铬和铬镍不锈钢钢板、薄板、钢带技术规范》
ASTM A480/A480M《平轧不锈钢及耐热钢中板、薄板及钢带的一般要求》
EN10088-2-2014《不锈钢 第二部分：通用耐腐蚀薄板∕中板和带钢技术交货条件》
EN10028-7-2016《压力容器用钢的扁平产品 第七部分 不锈钢》
近期不锈钢供应压力加大，钢有利润压缩的倾向。而炉料端也还有降价的可能性，成本支撑不足，短期不锈钢价格恐有回调可能。
沪镍价格在2021年前两周的表现可谓是“冰火两重天”。具体来看：周沪镍期货价格在下游新能源及不锈钢产业的推动下刷新2020年以来的新高，而本周镍系产业链的两个品种价格出现较大幅度回落，周一沪镍期货主力合约2103单日跌幅近4%，上周四涨停的不锈钢更是被封死在跌停板，三个交易日价格波动幅度超千元。
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今日有色金属市场全线大跌，美元指数低位连连反弹，有色金属普遍开始承压，截止午间收盘，沪铅重挫逾4%，沪镍跌逾3%，其余金属金属跌幅逾2%，黑色系方面，同样绿旗飘飘，螺纹跌近1.9%，热卷跌近2.5%，铁矿跌近2.3%，其中，不锈钢重挫5%跌...
1月11日，国内商品期货大面积下跌，生猪期货主力连续两日跌停，工业品集体重挫，沪银跌逾9%，纯碱跌停，不锈钢跌停。
1月11日，国内商品期货午盘涨跌互现，农产品和工业品走势分化，沪银、不锈钢大幅下挫，其中生猪跌停，不锈钢跌停，但农产品飘红，豆二涨逾7%，菜粕涨逾3%，豆粕涨近3%。截至收盘，沪银主力合约价格报5104元/千克，跌幅9.49%；不锈钢主力合约价格报13930元，跌幅5.01%。
商品期货农产品期货豆二豆粕
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