“粘锅”是很多在家做饭的人头疼的事情，不仅影响菜的口味，同时也容易糊锅。很多人反思，难道买的铁锅不够好，明明是买的不粘锅啊，怎么还会粘锅呢？再看看饭店内的大铁锅，价格便宜，而且质量也不见得很好，到底是怎么造的，为啥却从来不粘锅呢？

　　饭店刚买来的新锅，厨师都会先进行处理后方可使用，就是把大铁锅烧红，每个部位都不能落下，然后用冷水冲洗，再用油涂抹润锅，后将锅清理干净，这样的程序以后，铁锅才可以使用。

　　2、首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油。

　　4、在烧热的食用油中放入姜片，让姜片在锅中烧一会儿。姜片不宜切得过细，切成片就好。5、在此过程中，可以用锅铲拖动姜片使其完全涂擦锅底，然后再菜料，此时所炒的菜就不会粘在锅底了。

　　教你个厨师处理锅子的技术，首先把锅加热，不要怕烧热，然后倒入大约一碗的色拉油，晃动下锅子把油倒出，锅放火上找个竹子的刷子使劲刷，直到手拿刷子刷锅时候感觉光滑了，再加水洗掉脏油，用布擦干水分以后锅子里面应该是光滑的发亮的，这样锅就处理好了。

　　炒菜时候保持不粘锅也很重要，首先要把锅烧热，然后再加油。煸葱姜炒菜。这就是所谓的（热锅凉油）记住一点，不管做什么菜，都要热锅，这样不但不粘锅，菜肴也好吃。返回搜狐，查看更多
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