本报讯（记者张丽霞）近日，有媒体抽样检测发现，某三家大型知名快餐店中的食用冰块菌落数量高于国家标准，有的甚至高于用于对比的马桶水数倍。一石激起千层浪，不锈钢浇铸件许多市民再度陷入食品安全恐慌。昨日，在采访中，记者了解到，冰块中菌落总数超标可能是水质不良或加工环节存在污染，但是用马桶水和冰块比较有点不科学。大连市疾控中心微生物检验专家表示，细菌总数超标并不代表有致病菌，不锈钢浇铸件自然界中只有极少数的致病菌会对人体有害。所以，市民不必恐慌。

　　专家表示，衡量食品卫生的细菌指标主要包括菌落总数、大肠菌群和特定的致病菌。菌落总数是指在单位数量食品中（通常指每克或每毫升）的细菌数目来说的。大肠菌群是指一群有部分相同特征的特定细菌，当食品中大肠菌群严重超标时，代表肠道内致病菌污染的机会增加。致病菌是指可以通过污染食品引起人类致病的一类细菌总称，如果在某种食品中检测出有某种致病菌，食用该食品就可能引起人的食物中毒乃至死亡。

　　“那么，食品中细菌数量多就一定不安全吗？当然不是，不同的食品由于原料、加工过程不同而有不同的细菌指标。”专家表示，比如国家标准规定酱卤肉菌落总数小于每克80000个、大肠菌群每100克小于150个为合格，而热加工的糕点类则要求菌落总数小于每克1500个、大肠菌群每100克小于30个才为合格。人类的生活环境中充满了各种各样的微生物，大多数微生物对人体是无害的，食品中本身就存在一定数量的细菌，大肠菌群也是人类肠道的正常菌群，在一些食品中也允许一定数量的存在，因此没有超过国标限值的食品是卫生、安全的。不锈钢浇铸件但是食品中特定的致病菌（如沙门氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌等）是不允许出现的，细菌性的食物中毒事故也是由这些致病菌引起的。
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