在每个卤店里，我们都可以看到猪头肉的身影。猪头肉作为一种美食，在中国十分受欢迎，泰州的一个小镇上，有家卤店号称是猪头肉大王，是当地规模的猪头肉卤店，老板说猪头肉已经成为当地特色，所以他现在卖猪头肉不为赚钱，只为宣传地方文化。

　　一走进这家店的院子里，卤肉的香味便扑面而来，店里工人们正在忙活着，案板上整整齐齐地放着卤好的猪头肉，还有一部分正在锅里煮着。老板说每天都要煮300个猪头，节假日会更多一点。

　　老板家用的猪头全是新鲜货，猪都是当天宰杀的。送猪头的师傅每天要送三次，每次送100个。新鲜猪头到货以后，工人们会先称重，然后把猪耳朵、牙白和脖子肉割掉，只留下头骨加工。

　　头骨要先焯水，把头上没去干净的毛烫软，再把一个个猪头固定在传送带上，然后缓缓地送进机器里面去毛，这个场面可谓是十分壮观。

　　去了毛的猪头肉由下一个师傅进行分割。他把猪头放在机器下方，只把劈成两半，皮肉依然粘连着。师傅会把脑花挖出来，这些脑花基本上会送入饭店或者火锅店。切好的猪头还要放在冷水里面泡几个小时，直到把血水全部泡出以后才能放到锅里卤制。

　　猪头肉煮熟以后，由一个阿姨专门把里面的骨头剔出来，肉就可以直接拿去卖了。刚出锅的猪头肉热气腾腾的，闻着特别香，吃起来卤香味儿很浓，咸淡适宜，是非常不错的下酒菜。

　　这家猪头肉加工可以说是很干净的了，车间都是崭新的，里面的炊具都是不锈钢的，从老板到工人都戴了帽子和口罩，这一点是很多加工都做不到的。车间的卫生也做得很好，非要说点不足，那就是猪头肉在加工时，老是被摆在地上。

　　我家小区楼下也开了卤菜店，那里的猪头肉卖38块钱一斤，这家店的猪头肉卖40，价格差不多，属于中等价位，人人都消费得起。
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